家宴小菜--麻辣肉片

仙女小丝

材料：猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个

    做法：1，  将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；

    2，  郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；

    3，  炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；

    4，  将炒好的油菜铺在盘子底部；

    5，  炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；

    6，  待肉片变色，将多余的油滗出；

    7，  放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；

    8，  倒入调好的芡汁炒匀；

    9，  放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。