[转帖]漫谈绿茶“工夫”

mimina

品茶是需要工夫的，无论是品饮乌龙茶、花茶、绿茶、红茶，或者普洱茶。这里的工夫不仅仅指时间、技巧、品饮经验等而言，更重要的是品饮者的学养——有着清幽雅致的饮茶情怀。
<>    最早提出工夫茶之说的，是清人俞蛟，他在《梦厂杂著》里说：“工夫茶，烹制之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。”其后，寄泉《蝶阶外史》、徐珂《清稗类抄》、翁辉东《潮州茶经》、震钧《天咫偶闻》等文献资料中多有记述。俞蛟不仅率先提出“工夫茶”之说，更难能可贵的是他还指出“工夫茶”的烹制之法是“本诸陆羽《茶经》”，是从我国唐代就流传下来的，而非今时所创立。可谓独具只眼，一语道破了“工夫茶”的玄机。
<>    我国茶叶“烹制之法”源远流长，经历了由粗到精、由精入微、又复归于自然的一个过程，一般用“唐煎、宋点、明清撮泡”来概括。无论是唐代的煎茶，宋代的点茶，抑或明清的撮泡法，所用茶品都是（蒸青）绿茶，也就是说，自唐代中叶至今的一千三百多年里，我国茶叶冲瀹法所采用的茶品都是绿茶，而乌龙茶的出现才仅仅三百多年而已。在这一千三百多年间的茶叶冲瀹法，其实就是“工夫茶”法。换句话，也就是绿茶 “工夫”。
<>    绿茶而有“工夫”，首先要讲求绿茶冲泡技艺。
<P>    我国绿茶产地分布广泛，历史悠久，形成了众多的绿茶冲泡流派。一般来说，六大茶类中，以绿茶冲泡技法最为简约，然而又最为复杂。简约是因为用玻璃杯、瓷杯、甚至瓷碗等就可以冲泡，投茶，注水，茶汤适口时即可品饮；复杂，是因为绿茶的产地不一，品类繁多，在品种、外形、内质及细嫩程度等方面都有差别，真正要冲泡好一杯绿茶是很难的。所以真正说起来，六大茶类中，只有绿茶最可以论“品”，品其平常，品其平和，品其平静，品其玄妙。单从这点看，冲泡绿茶真的很需要一番“Gongfu”的。 </P>
<P>笔者近年来多饮绿茶，所采用茶品为陕西名优绿茶——午子绿茶，取其香深味老，可煎煮、耐冲泡的特点。所用茶器为青瓷茶瓯、茶盏等。举凡备器、择水、侯汤、投茶、冲瀹、出汤、品饮等，都在专门的茶室里进行，也可算作绿茶的“工夫”品饮法了。 </P>

闲看秋水

<><FONT size=2>坐酌泠泠水，看煎瑟瑟茶。无由持一碗，寄与爱茶人。</FONT></P>
<><FONT size=2>--------------</FONT></P>
<><FONT size=2>不过北方人大多喝的都是大碗茶。</FONT></P>[em04]

huanlei

看来楼上的是茶道中人[em05]